《天工开物》读书笔记资料
导语：《天工开物》作者是明朝科学家宋应星，这是一部百科全书式的著作，看看作者在阅读《天工开物》记录的一些笔记，希望对你有用。
《天工开物》笔记(上)
第一章 乃粒
水稻
本章讲五谷的种植方法，以及耕牛、肥料、水利等相关事物。我没有务农的经历，也没看过别人种地。谨录之。
1.知其味而忘其源者众矣!纵观全书，多少有点重农抑商的思想，不过不算严重。
2.今天下育民人者，稻居什七 水稻在粮食生产中的主导地位
3.质本粳而晚收带粘(俗名婺源光之类)不可为酒，只可为粥者，粳米淀粉含量低。后面《陶埏》一章所谓“粳米土”，即由此也。
4.(水稻)早者七十日即收获，最迟者历夏及冬二百日方收获。 水热条件影响熟制。
5.凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。勤农粪田，多方以助之。水稻种植需要大量劳动力。
6.凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。稻杆肥田胜粪。(粪田)恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。农家肥的施用亦有经验技巧。“老农心计”可比“美人心计”有趣得多。
7.凡牛，中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄。但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。耕牛的使用。
8.假如有牛者，供办十亩。无牛用锄而勤者半之。既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧之患，而菽麦麻蔬诸种，纷纷可种，以再获偿半荒之亩，似亦相当也。无牛产稻少，亦无农闲，收入相抵，辛苦倍之。
9.稻种储藏前，应先使其呼吸作用减弱。(我猜的。)种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮，(交春即不验。)清明湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣。(祟在种内，反怨鬼神。)播种时应降温。“反怨鬼神”简直太萌。
10.八种水稻灾害：稻种漂浮不沉;大风堆种;麻雀聚食;未扎根而阴雨;虫害;堆肥生磷火烧苗;旱灾(汲灌之智，人巧已无余矣);稻熟遇大风雨。
11.水利：河流水力筒车可灌百亩;湖泊用人力筒车，五亩，牛力十亩。浅池用手摇车，一日二亩。令有风力排水车，用以防涝。回家问爷爷，建国前后鲁西南乡间的灌溉设施不过如此，足见“人巧已无余矣”。
小麦
12.明代北方地区小麦占主食的一半，小米水稻高粱占一半。东南、西南地区，小麦播种面积约5%。闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉。南人所谓之甜馒头，早点也。
13.荞麦则秋半下种，不两月而即收。姜白石有“过春风十里，尽荠麦青青”，其荞麦耶?
14.南方稻田有种肥田麦者，不粪麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。稻田种麦，利用光合作用保持土壤肥力。小麦：“我当初就不应该嫁到这个地方来……”如今玩《阴阳师》带狗粮就是这个路数。
15.小麦灾害：播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顶无伤;“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也。前期怕干旱，后期怕阴雨(热量不足)，所以雨热同期的季风气候，未必完全适合种麦?
黍稷 粱粟
16.黍有粘有不粘，(粘者为酒。)稷有粳无粘。凡粘黍、粘粟统名曰秫，非二种外更有秫也。“故人具鸡黍”，鸡酒也?彭泽秫田百亩，《归去来兮辞》序“公田之利，足以为酒。”
17.高粱是芦粟的高种。粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚……山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。《集结号》里的谷子地是山东人?
麻
18.凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉?窈意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。
19.(胡麻)其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。鸡蛋蒜得之而很香，吃多了肚子痛。
菽
20.淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。如今黑豆作为健康食品，用来饲养人。我昨天刚吃了黑豆面的馒头。
21.凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质焉。至于今日，大豆的烹饪方法越发多样。大豆提供的优质蛋白，有效促进了华夏先民的脑部发育，成为文明基石的一部分。观点来自公众号“物种日历”。
22.江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复浸烂稿根以滋。稻田种豆。
23.凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。这就比较麻烦了……
24.凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土则不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。绿豆须排水。“深耕”二字不可施之菽类。此先农之所未发者。豆类不深耕。
第二章 乃服
“童孙未解共耕织”，当真遗憾。本章讲蚕桑、棉花以及毛皮的工艺。
25.“治乱”、“经纶”字义，学者童而习之，而终身不见其形象，岂非缺憾也!大爱这篇序。
26.(蛾交配)解脱之后，雄者中枯而死，雌者即时生卵。承藉卵生者，或纸或布，随方所用。(嘉、湖用桑皮厚纸，来年尚可再用。)“解脱”一词传神。
27.蚕浴：将蚕纸用露水或卤水浸湿十二日后烘干，改善蚕丝产量。
28.蚕纸其下忌桐油、烟煤火气。冬月忌雪映，一映即空。这是为啥?
29.凡蚕畏香，复畏臭。若焚骨灰、淘毛圊者，顺风吹来，多致触死。隔壁煎鲍鱼、宿脂，亦或触死。灶烧煤炭，炉鸪痢⑻矗亦触死……凡臭气触来，急烧残桑叶烟以抵之。劳动人民真不容易啊。
30.又有柘叶三种以济桑叶之穷。柘叶可以作为桑叶的替代品。
31.其作茧不知收法，妄吐丝成阔窝者，乃蠢蚕，非懒蚕也。我，蠢蚕也。
32.凡棉春种秋花，花先绽者逐日摘取，取不一时。摘棉桃需要大量劳动力。
33.凡衣衾挟纩御寒，百有之中止一人用茧绵，余皆枲著。古枲袍今俗名胖袄。胖袄，好贴切的名字啊!以后可以叫胖姑娘是“棉姑娘”了，温暖可喜。棉花既弹化，相衣衾格式而入装之。新装者附体轻暖，经年板紧，暖气渐无，取出弹化而重装之，其暖如故。“弹化”这个动词真传神。
34.织机十室必有，不必具图。好萌啊……
35.又有蕉纱，乃闽中取芭蕉皮析缉为之，轻细之甚，值贱而质枵，不可为衣也。原来芭蕉树皮也能做衣服啊。
36.凡取兽皮制服统名曰裘。贵至貂、狐，贱至羊、麂，值分百等。明明雪地剑齿虎皮才最贵……
37.貂产辽东外徼建州地及朝鲜国。其鼠好食松子，夷人夜伺树下，屏息悄声而射取之。射貂英雄传。一貂之皮方不盈尺，积六十余貂仅成一裘。服貂裘者立风雪中，更暖于宇下。眯(沙尘)入目中，拭之即出，所以贵也。“狐裘不暖锦衾薄”，换成貂皮可能好一些。“立风雪中，更暖于宇下”?这一准儿是住郭德纲家了。
38.纯白狐腋裘价与貂相仿，黄褐狐裘值貂五分之一，御寒温体功用次于貂。凡关外狐取毛见底青黑，中国者吹开见白色，以此分优劣。有趣的细节，简直可以写进小说。
39.麂皮且御蝎患，北人制衣而外，割条以缘衾边，则蝎自远去。这都谁总结出来的……与《梦溪笔谈》里桂树的本事相若。
40.飞禽之中有取鹰腹、雁胁毳毛，杀生盈万乃得一裘，名天鹅绒者，将焉用之?旧时天鹅绒是鹰雁制成的啊。
41.蓑衣羊(绵羊)毛为褐，粗，山羊绒褐细。
第三章 彰施
本章讲纺织品染色，很大的篇幅都在谈论配方。其时我正着迷上古卷轴5的炼金术，故录如下。
42.世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉，谓造物不劳心者，吾不信也。造物不自以为功，归之太空。
43.凡红花最忌沉、麝，袍服与衣香共收，旬月之间其色即毁。沉香麝香有还原性?
44.赭色 大红=红花饼+乌梅水 莲红银红水红=不同浓度的红花饼 木红色=苏木水+明矾+五倍子 紫色=苏木水+青矾 鹅黄色=黄檗+蓝靛 金黄=黄栌木水染色+麻杆灰淋水+碱水漂洗 茶褐色=莲子壳+青矾水 大红官绿色=槐花水+蓝靛+明矾调深浅 豆绿色=黄檗+蓝靛水 油绿色=槐花+青矾 天青色=靛缸染+青矾水 葡萄青=靛缸深染+苏木水 蛋青=黄檗+靛缸染 翠蓝天蓝=靛水分深浅染成 玄色=靛水+芦木+杨梅皮=蓝芽叶+青矾+五倍子 月白草白=蓝靛水稍染 象牙色=黄栌木水稍染=黄土 藕褐色=苏木水+莲子壳+青矾 我记这玩意儿有啥用……
45.凡蓝五种，皆可为淀。茶蓝即菘蓝，插根活;蓼蓝、马蓝、吴蓝等皆撒子生。
46.(红花)其子煎压出油，或以银箔贴扇面，用此油一刷，火上照干，立成金色。可以用银子伪造黄金了，如上文，则麝香沉香可褪其色。不过古时有称量金银密度的戥盘，也不好骗。
第四章 粹精
本章主要讲粮食的加工方法。
47.宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以麸为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。播精而择粹，其道宁终秘也。饮食而知味者，食不厌精。杵臼之利，万民以济，盖取诸《小过》。为此者岂非人貌而天者哉?真喜欢每章的序言部分。
48.稻谷脱粒：束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。牛力三倍于人力，但牛曳石滚压后，稻谷不能做种。故南方多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。
49.凡稻最佳者九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去;北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。可见风车除了给耕地排水(乃粒篇)，还可以用来给稻谷去秕。
50.盖精之至者，稻中再舂之米;粹之至者，麦中重罗之面也。美感一下子变出来了，恨不能立马大饼卷馒头拌米饭吃。
51.其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。眩晕啊哈哈哈。
第五章 作咸
本章讲制取食盐。
52.凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光明不与焉。赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。目前我国好像是矿盐居多，如果古来如此，则吴王刘濞就不打算造反了罢。(《史记吴王濞列传》)《倚天屠龙记》也写到了制盐的细节。
53.凡收藏(盐)不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年如故也。
54.种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文而已。粒粒皆辛苦。
第六章 甘嗜
本章讲蔗糖、饴糖、蜜糖。
55.凡蔗古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法。天际也不知道，诺德人喝的都是蜜酒，裂谷人喝的都是黑荆棘酒。
56.凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐，以成至白。与今日之冰糖白糖红糖又有不同。不过凝冰白霜红砂三个名字真妙。
57.凡家人杀一蜂二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。赶上《饥荒》里的蜜蜂，碰一下就蜂反了，说多了都是泪。
58.凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无限。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之枭令。且复穹庐拜，会向藁街逢。
59.(蜂蜜)咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗，则甘芳并至，所谓臭腐神奇也。不知道现在的养蜂也还用不用人尿……百度可以查到相关的疑问，“为什么觉得蜂蜜里有尿味”。以后我可能对于“古法酿制”的蜂蜜有心理障碍了。
按照时兴的说法，这篇推送满满都是干货。不过真能用上的人恐怕不多，大伙瞧个热闹就好。
作者： 丁二(整理)
公众号：静心煮酒
